Sabato 28 marzo è terminata la seconda edizione della rassegna biennale “Salami FVG” dell’Organizzazione Nazionale Assaggiatori Salumi (ONAS) con l’assegnazione dei riconoscimenti ai migliori prodotti della norcineria regionale. L’evento – patrocinato dalla Regione Autonoma Friuli Venezia Giulia, dal Comune di Trieste e da Promoturismo FVG – ha fatto registrare la partecipazione di un numero doppio di aziende rispetto all’edizione precedente a dimostrazione della volontà dei produttori di mettersi in gioco e soprattutto di sottoporre i propri prodotti alla valutazione di una giuria altamente specializzata.

Applicando rigorosi criteri di selezione e di valutazione in conformità alle norme standardizzate internazionali (ISO) per l’analisi sensoriale, i prodotti, opportunamente anonimizzati e rispettosi della catena del freddo, sono stati giudicati da un panel tecnico regionale, diretto dal Coordinatore nazionale dei panel di ONAS.

È stato così individuato il fiore della norcineria regionale tra tutti quelli partecipanti alla rassegna: Zahre di Sauris (1° classificato), Salumi del Norcino di Ovoledo di Zoppola e La Vecje di Rivignano Teor per i Salami con stagionatura inferiore a 3 mesi; Dorth 1931 di Aviano (1° classificato), Marescutti di Spilimbergo e Josè Franco di Prepotto (UD) per i Salami oltre i 4 mesi di stagionatura; Borgo Titol di Tramonti di Sopra con la sua Pitina e In Cortile di Palmanova con la Pepita di suino per i Salumi a carne trita non insaccati; Bajta Fattoria Carsica di Sgonico (1° classificato), F.lli Molinaro di Ragogna e In Cortile per la Lonza; D’Osvaldo di Cormons (1° classificato), Di Gaspero di San Giovanni al Natisone ed Erika Šuc di Sgonico per la Pancetta; per il Lardo miglior prodotto (affumicato) Wolf Sauris; per l’Ossocollo l’Azienda Claudio Quattrin di Zoppola e infine, per la Categoria Spalmabili il riconoscimento è andato al delicato Pestaat di In Cortile.

Accanto al panel tecnico, ospitato nella sede della scuola di formazione alberghiera Ad Formandum di Trieste, ONAS ha allestito anche una giuria popolare che ha assegnato nell’ordine i premi di gradimento al Salame affumicato di Zahre, al Salame di Minut di Visco e alla Lonza di Bajta Fattoria Carsica.

Inoltre, sono stati assegnati premi speciali a Wolf Sauris (miglior prodotto da azienda sostenibile), In Cortile (miglior prodotto da azienda a filiera corta), Erika Šuc (miglior prodotto da imprenditoria giovanile) e a Bajta Fattoria Carsica (per la Salsiccia del Carso, fuori concorso).

In ogni edizione ONAS attribuisce anche il prestigioso riconoscimento “Una vita da Norcino” a produttori che hanno dedicato e continuano a dedicare la propria esistenza al mondo dei Salumi. Quest’anno il premio non poteva che andare a Dante Bagatto, classe 1954, dell’azienda di San Daniele del Friuli che porta il nome di famiglia dove ha iniziato da adolescente ad acquisire la nobilissima e antica arte della produzione di prosciutti. Il Premio speciale alla carriera era stato consegnato qualche giorno prima a Dante Bagatto nel corso dello splendido evento ONAS dal titolo “Prosciutti d’Autore” tenutosi sabato 21 marzo a Trieste.

La cerimonia di consegna dei riconoscimenti è avvenuta nella Sala Costantinides del Museo Sartorio a margine del convegno su “Le produzioni norcine d’eccellenza del Friuli Venezia Giulia”, realizzato nel quadro delle iniziative che ONAS mette in atto per fornire supporto a tutti gli operatori che intendono migliorare la qualità delle proprie produzioni. Al riguardo, in attesa della prossima edizione prevista per il 2028, ONAS avvierà una serie di iniziative per la valorizzazione su tutto il territorio nazionale di alcuni dei prodotti premiati e ha in programma l’organizzazione di un seminario online gratuito, dedicato ai produttori, per illustrare come l’analisi sensoriale possa essere un formidabile strumento di individuazione degli errori tecnologici commessi in fase di produzione.