I cjarsons scavalcano i confini: il progetto transfrontaliero GO! Pasta chiude con un bilancio positivo

Si è tenuta a Sutrio, in occasione della Festa dei Cjarsons, la presentazione dei risultati del progetto transfrontaliero GO! Pasta, finanziato dal Fondo Piccoli Progetti (SPF) nell’ambito del programma Interreg VI-A Italia-Slovenia 2021-2027. L’iniziativa, promossa dalla Comunità di montagna della Carnia e da ID20, istituto per l’innovazione con sede a Idria in Slovenia, ha messo al centro la valorizzazione dei cjarsons e degli Idrijski žlikrofi, due eccellenze della pasta ripiena che uniscono l’Alto Friuli e la regione Goriška.

Nel corso di due anni di attività, GO! Pasta ha dimostrato come le tradizioni gastronomiche possano diventare un efficace strumento di cooperazione transfrontaliera, contribuendo a rafforzare il senso di appartenenza delle comunità locali e a promuovere forme di turismo autentico e sostenibile. I due piatti sono stati protagonisti di importanti manifestazioni dedicate all’enogastronomia e alla valorizzazione dei territori, tra cui Il Filo dei Sapori, Friuli Doc, Gusti di Frontiera e il Festival degli Žlikrofi di Idrija, raggiungendo un pubblico ampio e diversificato di visitatori e addetti del settore.

Ruolo chiave è stato giocato dal GO! Pasta Trailer, il food truck itinerante realizzato nell’ambito del progetto e dotato di una cucina professionale. Attraverso show cooking, degustazioni e attività dimostrative, il mezzo ha attraversato Italia e Slovenia portando i sapori della tradizione direttamente nelle piazze e negli eventi, contribuendo ad accrescere la notorietà dei due prodotti e coinvolgendo migliaia di appassionati e operatori del settore.

Accanto alle attività di promozione, GO! Pasta ha generato un importante patrimonio di conoscenze e contenuti scientifici. In particolare, per quanto riguarda i cjarsons, è stato avviato un approfondito lavoro di ricerca che ha portato ad una ricerca bibliografica sulle origini del piatto, supportato poi dal lavoro svolto sul territorio dalla food scientist Silvia Biondi. La forte connessione tra questo piatto e l’uso delle erbe ha reso necessario il censimento e la catalogazione di 26 specie di erbe alimurgiche tradizionalmente utilizzate nei ripieni, con caratteristiche differenti da valle a valle, da paese a paese anche semplicemente nella denominazione locale in dialetto. Questa ricerca ha gettato le basi per una futura pubblicazione dedicata alla storia e all’evoluzione del piatto, realizzata in collaborazione con la Confraternita enogastronomica “Academio dai cjarsons” di Forni Avoltri, aderente alla F.I.C.E. Nel corso del progetto è stata anche realizzata una mappa interattiva digitale che geolocalizza tutti i luoghi di produzione artigianale e i ristoranti della Carnia e della Goriška che valorizzano i cjarsons e gli žlikrofi, inserendoli stabilmente nei propri menù.

Durante l’incontro conclusivo a Sutrio sono inoltre stati presentati in anteprima alcuni dei video realizzati dal videomaker Federico Gallo, con la partecipazione della food blogger e scrittrice culinaria Chiara Selenati, realizzati per dare testimonianza del valore dei due piatti per la Comunità della pasta ripiena transfrontaliera. I video saranno pubblicati con cadenza periodica sul canale YouTube della Comunità di Montagna della Carnia (https://www.youtube.com/@CdmCarniaMultimedia) in modo da trasmettere il legame tra cibo, territorio e comunità attraverso testimonianze, immagini e racconti che ricostruiscono la storia dei cjarsons e degli Idrijski žlikrofi.

«La conclusione di questa fase progettuale non rappresenta un arrivo, ma un nuovo inizio», sottolineano i rappresentanti della Comunità di montagna della Carnia. «In questi due anni abbiamo costruito un patrimonio di relazioni, conoscenze, strumenti e materiali che contribuirà a rafforzare la valorizzazione dei cjarsons e, più in generale, dell’identità gastronomica della Carnia. L’auspicio è che il lavoro svolto possa ora essere ulteriormente sviluppato e amplificato da PromoTurismoFVG, consolidando la riconoscibilità dei cjarsons come una delle eccellenze più autentiche e rappresentative del nostro territorio».