Giovedì 15 ottobre 2026 Ore 18.00 all’Antico Caffè San Marco
SCOPRIAMO LE CARATTERISTICHE DELL’OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA.
Un’esperienza di degustazione guidata.
Intervengono
prof. Gianluigi Gallenti, prof. Matteo Carzedda, dott. Valentino Riva, dott. Stelio Smotlak
L’evento divulgativo rientra nel progetto Urban_Food-Lab_TS “Verso un Sistema Alimentare Sano e Sostenibile a Trieste” –
Progetto di Impegno Pubblico e Sociale – Terza Missione, finanziato dall’Università degli Studi di Trieste.
Attenzione: Evento su prenotazione al sito https://tinyurl.com/UFLevo
L’olio extravergine di oliva, spesso abbreviato in Olio EVO, rappresenta uno dei simboli della dieta mediterranea ed è uno tra i maggiori responsabili dei benefici per cui essa è da tempo nota. L’olio EVO si ottiene dai frutti dell’Olea europaea L., famiglia delle Oleaceae, comunemente detta ulivo, una coltura tipica dell’area mediterranea appunto e dell’Italia. Il merito delle proprietà benefiche dell’olio EVO è da attribuire alla sua peculiare composizione, tra cui la tipologia di grassi che il prodotto contiene. Tali proprietà derivano dalle caratteristiche dell’oliva ottenuta dalla coltivazione agricola e dalle procedure di conservazione e trasformazione del prodotto.
Infatti, pochi alimenti nel panorama agroalimentare possono vantare regolamenti scrupolosi e articolati come quelli che normano la classificazione, la produzione e la commercializzazione dell’olio di oliva, in generale, e l’olio EVO in particolare, in termini di caratteristiche intrinseche, metodi di produzione, origine geografica.
L’etichetta dell’olio extravergine di oliva (EVO) diventa quindi la carta d’identità del prodotto e fornisce tutte le informazioni fondamentali, obbligatorie per legge, oltre a quelle facoltative, che il produttore può integrare.
Ma sappiamo leggere correttamente le etichette? E al di là delle etichette, possiamo riconoscere all’assaggio le caratteristiche organolettiche (sensoriali) dell’olio e valutarne gli attributi o individuarne eventuali difetti?
Nell’incontro, dopo la presentazione dell’evento da parte del prof. Gianluigi Gallenti, il prof. Matteo Carzedda e il dott. Valentino Riva introdurranno il tema delle caratteristiche dell’olio EVO; a seguire il dott. Stelio Smotlak, esperto assaggiatore, guiderà il pubblico in un’esperienza di degustazione di oli.
Gianluigi Gallenti e Matteo Carzedda sono docenti di Economia Agraria, Alimentare ed Estimo Rurale, Valentino Riva è dottorando di ricerca in Circular Economy; tutti afferenti al Dipartimento di Scienze Economiche, Aziendali, Matematiche e Statistiche dell’Università degli Studi di Trieste.
Stelio Smotlak è esperto assaggiatore, iscritto nell’Elenco nazionale degli esperti assaggiatori di olio di oliva, socio di OLEA (Organizzazione Laboratorio Esperti e Assaggiatori), Coordinatore FVG e Slovenia della “Guida agli extravergini – Slow Food”, referente del Presidio Slow Food “Oliva Bianchera”.
