La pizzeria di Grado conquista uno dei più autorevoli riconoscimenti internazionali del settore grazie a una proposta che unisce tradizione napoletana, ricerca, materie prime d’eccellenza e la firma del pizzaiolo Luigi Buondonno
La Ciacolada di Grado è stata inserita tra le “Pizzerie Eccellenti 2026” di 50 Top Pizza, la guida internazionale dedicata al mondo della pizza, curata da Barbara Guerra, Luciano Pignataro e Albert Sapere. Un riconoscimento che premia il lavoro, la qualità e la costante ricerca di Luigi Buondonno, pizza chef di La Ciacolada un locale diventato negli anni un punto di riferimento per chi desidera vivere un’autentica esperienza gastronomica nel cuore del centro storico di Grado. Con il suo frequentatissimo déhors nell’area pedonale della città, La Ciacolada propone una pizza napoletana contemporanea affiancata da una cucina partenopea capace di valorizzare i sapori del Sud Italia in dialogo con le eccellenze del territorio friulano. Una filosofia che trova espressione in un menu ampio e creativo, rinnovato ogni anno, dove ogni ingrediente viene accuratamente raccontato e selezionato per origine e qualità.
La proposta spazia dalle migliori produzioni campane ai prodotti del Friuli, senza rinunciare a ingredienti ricercati come tartufo, capesante e specialità ittiche. Tra le creazioni più recenti di Luigi spiccano la Tartare Noir, con fiordilatte, cipolla rossa di Tropea, stracciatella, tartufo nero, tartare di tonno pinna gialla e bottarga di tonno rosso del Mediterraneo, e la Sarda Mistica, che abbina fiordilatte, cipolla rossa di Tropea in agrodolce con uvetta e pinoli e le tradizionali sarde in saor, in un originale incontro tra cultura gastronomica veneta e napoletana.
Il cuore dell’offerta resta però l’impasto, frutto di uno studio costante e di una lavorazione attenta. Con un’idratazione del 70%, una maturazione compresa tra le 24 e le 30 ore e farine accuratamente selezionate, nasce una pizza leggera, fragrante, altamente digeribile, caratterizzata da un cornicione ben sviluppato e perfettamente cotto. Una sintesi equilibrata tra la tradizione della pizza napoletana e il gusto contemporaneo.
Grande attenzione viene dedicata anche alla cottura, studiata per garantire il massimo equilibrio tra consistenza, fragranza e digeribilità, elementi che rappresentano oggi uno dei tratti distintivi della proposta gastronomica della pizzeria.
L’ingresso tra le Pizzerie Eccellenti 2026 di 50 Top Pizza rappresenta un importante traguardo per La Ciacolada, confermando come la qualità, l’identità gastronomica e la valorizzazione delle materie prime possano trasformarsi in un riconoscimento di livello internazionale.
La Ciacolada
