Martedì 13 ottobre 2026 Ore 18.00 all’Antico Caffè San Marco COSA PUÒ FARE UN RISTORANTE PER ESSERE PIÙ SOSTENIBILE? Consapevolezza, buone pratiche e sfide nella ristorazione a Trieste
Intervengono
Gianluigi Gallenti Stefania Beltrame
Valentino Riva Federica Suban
Secondo incontro del progetto Urban_Food-Lab_TS Verso un Sistema Alimentare Sano e Sostenibile a Trieste
Progetto di Impegno Pubblico e Sociale – Terza Missione finanziato dall’Università degli Studi di Trieste
La sostenibilità nella ristorazione risulta essere una tematica ampia e complessa, in cui si intrecciano le tre dimensioni della sostenibilità: ambientale, sociale ed economica. Vi rientrano l’utilizzo di prodotti biologici, di quelli locali provenienti da filiere corte, le buone pratiche per la riduzione dello spreco alimentare e degli imballaggi, in particolare della plastica, il loro riuso e la pratica del vuoto a rendere. Ma anche, e soprattutto, l’attenzione al cliente e alle sue esigenze alimentari, in particolare nel caso di specifici regimi dietetici, intolleranze, allergie o scelte alimentari etiche e religiose. Una qualità complessiva che passa attraverso la formazione, anche linguistica, del personale di cucina e di sala e attraverso i servizi di accessibilità e accoglienza forniti dal ristorante.
Una ricerca, condotta dalla dottoressa Stefania Beltrame per la sua tesi di laurea, sotto la supervisione del relatore prof. Gianluigi Gallenti, ha indagato, in collaborazione con la FIPE-Trieste, queste tematiche nell’ambito della ristorazione a Trieste. Durante l’incontro saranno presentati e discussi, con la collaborazione e il supporto del dott. Valentino Riva, i principali risultati della ricerca in un dialogo con il pubblico presente e con la ristoratrice triestina Federica Suban.
Gianluigi Gallenti è docente di Economia Agraria, Alimentare ed Estimo Rurale, Valentino Riva è dottorando di ricerca in Circular Economy, entrambi al Dipartimento di Scienze Economiche, Aziendali, Matematiche e Statistiche dell’Università degli Studi di Trieste.
Stefania Beltrame è laureata in Economia e Gestione Aziendale – curriculum Business and Management, presso il Dipartimento di Scienze Economiche, Aziendali, Matematiche e Statistiche dell’Università degli Studi di Trieste.
Federica Suban è una nota ristoratrice e dirigente d’azienda di Trieste, chef e contitolare della storica Antica Trattoria Suban, nonché presidente regionale Friuli Venezia Giulia e componente del direttivo nazionale della FIPE-Federazione Italiana Pubblici Esercizi.
