ELISABETTA BRAMUZZO HA PRESO PARTE A BISCOTTI REVOLUTION, IL CONTEST DI PETRA MOLINO QUAGLIA INCENTRATO SUL BISCOTTO, IN COLLABORAZIONE CON DOLCESALATO

Elisabetta Bramuzzo di “Pasticceria L’Oca Golosa” di Gorizia  è stata tra i partecipanti di Biscotti Revolution, il contest di pasticceria, nato dalla collaborazione tra Petra Molino Quaglia e Dolcesalato, incentrato sul biscotto – grande classico della pasticceria – e che ha coinvolto giovani talenti della pasticceria con un’età media under 40. I partecipanti hanno avuto la possibilità di mettersi alla prova con uno dei prodotti più rappresentativi dell’identità dolciaria italiana, dimostrando quanto possa essere innovativo, sostenibile, territoriale.

Elisabetta Bramuzzo ha presentato, a Biscotti Revolution, il suo “Bacio tra le vigne”. Un nome che richiama il suo territorio e una ricetta costruita con equilibrio: due dischi di frolla al mais realizzati con Petra Brick 3400 Ottimais, miscela naturale firmata Petra, racchiudono una ganache al cioccolato bianco vegetale. All’interno si nasconde un gel di Ribolla Gialla, il vino del Collio Goriziano che per Elisabetta significa radici trasformate in gusto. Sopra, una sottile cialda croccante, preparata con la stessa miscela e burro vegetale, aggiunge una nota leggera e giocosa.

Il primo snodo fondamentale di Biscotti Revolution è avvenuto lo scorso settembre, presso l’antico molino della Famiglia Quaglia a Vighizzolo d’Este, quando si è tenuta la semifinale del contest che ha visto sfidarsi i semifinalisti – tra cui Elisabetta Bramuzzo – che hanno realizzato un biscotto dolce impiegando al meglio la farina assegnata loro e inserendo un ingrediente del proprio territorio. L’obiettivo è stato quello di valorizzare la farina protagonista, rendendo il biscotto un mezzo per raccontare cultura, filiera e identità. La selezione ha portato alla nomina di quattro finalisti, mentre il quinto è stato invece scelto attraverso una votazione online tra i dieci semifinalisti precedenti. La finale del contest, si è invece svolta a gennaio a SIGEP World – The World Expo for Foodservice Excellence, la manifestazione di Italian Exhibition Group che mette al centro della scena la tecnologia come elemento chiave per lo sviluppo e l’innovazione in tutte le filiere rappresentate: Gelato, Pasticceria, Cioccolato, Caffè, Panificazione e Pizza.

I finalisti di Biscotti Revolution sono stati: Chiara Masino (Coce Bakery, Parma) Valentina Cascella (Pasticceria Lucian, Mezzano – TN), Rosamaria Lanzara (La Fabbrica Delle Bontà, Frattamaggiore – NA), Simone Saggia (Bislakko Cafè, Vercelli) e Fabio Tisti (Tisti Pasticceria & Tea Room, Domodossola – VB). Alla Semifinale hanno partecipato anche Filippo Milan (Filippo’s Bakery, Maserà di Padova – PD), Simone D’Angelo (Flavour Artisanal Bistrot, Biella), Elisabetta Bramuzzo (Pasticceria L’Oca Golosa, Gorizia), Luca Valli (Carate Brianza – MB).

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Petra® è la farina, macinata a pietra e a cilindri, nel secolare molino della famiglia Quaglia, in un piccolo borgo tra tre vie d’acqua nella campagna padovana, sullo sfondo dei Colli Euganei, dove la tradizione di famiglia alimenta la tecnologia molitoria più avanzata d’Italia, applicata ai migliori grani italiani e comunitari. Petra® è, nello stesso tempo, un progetto culturale, che si alimenta delle idee e dei contributi di un collettivo appassionato, il cui lavoro è ampiamente documentato in rete e nei social network più frequentati.