Lo chef stellato Riccardo De Pra interpreta uno dei simboli della cucina italiana, gli spaghetti, in una proposta originale, leggera e ricca di gusto.
Con la bella stagione che avanza, l’ispirazione in cucina nasce spesso dal desiderio di portare in tavola piatti freschi e leggeri, senza rinunciare al piacere del sapore. Da questa filosofia prende forma la ricetta firmata da Riccardo De Pra, chef del ristorante Dolada, insegna che vanta la stella Michelin più longeva d’Italia.
Gli spaghettini di zucchine con pesto alle mandorle rappresentano una raffinata reinterpretazione vegetale e light di un grande classico della tradizione italiana. Una proposta che conquista per la genuinità degli ingredienti e per la versatilità del condimento: il pesto di mandorle può infatti essere personalizzato con varianti come noci o pinoli, adattandosi con semplicità alle preferenze individuali e agli ingredienti disponibili in dispensa.
A rendere il piatto ancora più interessante è l’incontro tra le fresche zucchine di stagione, le erbe selvatiche e il carattere deciso dell’erborinato Edelblu Bergader, che aggiunge profondità e armonia, richiamando i profumi e i sapori della tradizione alpina. Il risultato è un equilibrio gustativo sorprendente, capace di esaltare ogni singolo ingrediente.
Edelblu: l’erborinato centenario dal gusto inconfondibile
Edelblu è lo storico formaggio erborinato di Bergader, nato nel 1927 e oggi prossimo a celebrare i 100 anni di storia. Si distingue per la sua elegante nota piccante e per le caratteristiche venature blu di muffa nobile, che evocano i paesaggi e i ruscelli dell’alta montagna.
Un grande classico che ha saputo mantenere intatta la propria ricetta originale, coniugando la tradizione casearia dei mastri casari con processi produttivi innovativi. Edelblu è realizzato con caglio microbico, risultando adatto anche a una dieta vegetariana, ed è naturalmente privo di glutine.
SPAGHETTINI DI ZUCCHINE ED ERBORINATO
4 Zucchine
1 spicchio d’aglio
Formaggio erborinato a pasta dura Edelblu
Pomodorini per guarnire Sale, pepe, olio, q.b.
Pesto:
150 g di mandorle spellate
50 g di olive taggiasche
100 g di olio extravergine di oliva
2 rametti di erbe aromatiche a piacere, le foglioline lavate ed asciugate
2 g di sale
1 g di pepe nero macinato
Preparazione:
Lavare e mondare le zucchine, quindi, con una mandolina o l’attrezzo apposito, tagliarle formando degli “spaghetti”. Frullare o tritare grossolanamente le olive, le mandorle e le erbe con l’olio e sale. Soffriggere l’aglio in padella con un filo d’olio, unire le zucchine e far insaporire per qualche minuto, salando, pepando e aggiungendo alla fine il pesto. Aggiungere il formaggio sbriciolato e una manciata di immancabili erbe aromatiche. Impiattare come fossero degli spaghetti.
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